2015年4月7日 星期二

翻煲食水 不增加重金屬濃度

【釐清謬誤】

一般人會將自來水煮沸後才可飲用,並認為且只適宜煮沸一次,「翻煲」會增加水中的重金屬;而經煮沸的白開水,若擺放過久也不宜飲用。香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影表示,上述都是常見謬誤,除水中重金屬不會因不斷翻熱而增加,盛水器皿若清潔得當,白開水存放多久也沒有問題。

根據水務署資料,經本港濾水廠處理後的食水,水質標準其實可直接飲用,惟在輸水過程中,需經過喉管及大廈水箱,水質未必等同濾水廠輸出時的品質,故一般建議煮沸後飲用較妥當。

室溫可長時間存放

方指若水中含重金屬,大多因輸水喉管生銹或受到污染,濾水器可過濾重金屬。若未能過濾,她指反覆煮沸食水也不會增加重金屬濃度,反而水中的氯氣及氟化物或會在蒸氣中流失。不銹鋼電熱水壺使用一段時間後,會出現白色水垢,便是重金屬積聚黏附壺內,可用檸檬汁清潔便可分解。

經煮沸的開水究竟擺放多久才不宜飲用?她表示,白開水本身沒有養份供細菌滋生,只要器皿清潔及密封,在室溫下可長時間存放,放入雪櫃或熱水壺更佳,低溫或高溫可防止細菌滋生,惟若未有妥善蓋好器皿,又或曾經飲用,便有機會受塵埃、口水及細菌污染。


■記者伍雅謙  

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