2016年6月17日 星期五

老師沒教的事 - 手沖咖啡


要沖一杯好咖啡,不一定要用貴價的機器,簡簡單單,用一張濾紙,一壺熱水,都可以沖一杯好咖啡。看看以下這位日本老師,田口護先生,示範滴漏咖啡的正確沖泡方法。

步驟與秘訣
1. 首先把咖啡粉放在濾紙上。份量:一人份放1 匙(約10克),二人份約1.8匙,照這樣慢慢遞減。所以五人份放4匙便夠了。
2. 把煮好的開水,倒進沖咖啡的瓷器水壺裡,令水溫降至大約90度。
3. 沖泡時最重要是控制,從中間向外畫圓圈,慢慢沖泡,再回到一間。此時要看看咖啡粉發出的訊號,當粉膨脹起來便停止沖水,讓咖啡粉浸泡一陣子,大約30秒左右,不要太久,太久便有苦味。
3. 接下來咖啡粉便會像山丘一般,再沖第二度水。第二次沖水應該比較流暢。
4. 當第二次水還未溜完時,趕快沖下第三次水。

咖啡豆的新鮮度,研磨的粗幼與烘焙時間,都會影響咖啡的膨脹度。不新鮮,粗研磨,和烘焙時間較短的咖啡豆,都比較難膨脹。如果咖啡粉不膨脹的話,可以把水溫調高一點,或把沖水的度度放慢。相反,如果咖啡過度膨脹的話,可以把水溫降低一點,或減少倒水量。

不用貴價咖啡機 達人示範辦公室3招沖杯靚咖啡【有片】

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撰文 : 招美寶 TOPick記者
不少人在辦公室做到攰,為方便通常會沖杯三合一咖啡提提神,其實在Office飲咖啡都可以講究,手沖一杯靚咖啡絕對有可能。TOPick請來Cafe Corridor老闆、有咖啡達人稱號的Felix Wong,教大家3種最簡單的方法沖一杯靚咖啡,全部都在3、4分鐘內完成,絕對是零難度。
今次Felix介紹的用具,都是簡單易用,包括咖啡瀘紙、4合1手沖壺、Aeropress,可在超市或百貨公司買得到。
以下的 3 種沖咖啡方法都有片睇,大家可以跟住Felix做,包保不會失手。
方法1:咖啡濾紙
Felix教路:咖啡粉及水的分量因人而異,提議18克咖啡粉+270毫升熱水,奶及糖隨個人喜好。同時,沖咖啡必須要把咖啡粉預浸,約30秒,即先下少量水,讓咖啡濕潤及膨脹,有效釋出咖啡香。
若用濾紙的話,最好用波浪形的Wave濾紙,因在注水期間,其獨特的形狀有利咖啡粉及水能輕易融合,讓咖啡味道能充份釋出,適合初學者用。
(攝影:黃建輝)
(攝影:黃建輝)
Steps
1. 把濾紙放在杯上,下少量熱水讓紙受熱,倒掉熱水。

2. 倒入咖啡粉,加少量熱水進行預浸過程。
(攝影:黃建輝)
(攝影:黃建輝)
3. 約30秒後,再加餘下熱水,期間最好打圈下水,令咖啡粉跟水可充份接觸及結合,待水完全從濾紙滴完,便完成。
(攝影:黃建輝)
(攝影:黃建輝)
   
方法2:4合1手沖壺
Felix教路:這壺有4 個器皿:磨豆器、濾網、杯蓋(可充當水壺)、咖啡杯。由於這個壺集即磨豆、即沖、即飲的效果,故不只在辦公室,就是帶去旅行都很方便。
4合1手沖壺有磨豆器、瀘網、杯蓋(可充當水壺)、咖啡杯。(攝影:黃建輝)
4合1手沖壺有磨豆器、瀘網、杯蓋(可充當水壺)、咖啡杯。(攝影:黃建輝)
Steps
1. 在濾網上倒入咖啡豆,磨豆,約1分鐘,便成咖啡粉。
(攝影:黃建輝)
(攝影:黃建輝)
2. 注少量熱水,咖啡粉預浸後便加熱水,滴漏完成便飲得。
(攝影:黃建輝)
(攝影:黃建輝)
方法3:Aeropress
Felix教路,這款像大針筒的咖啡沖壺,用法很簡單,像針筒的原理,把咖啡及水放進後再按出來,好玩兼且快、靚、正!
(攝影:黃建輝)
(攝影:黃建輝)
Steps
1. Aeropress 分上下兩部分,取出有咖啡瀘網的一部分,放在杯上,倒入咖啡粉,加少量熱水預浸後,再注入熱水。
2. 浸約1分鐘後,便可用Aeropress的另一部分壓下去,原理像針筒一樣,咖啡便隨瀘網流出,流完後便完成。
http://topick.hket.com/article/1445133/%E4%B8%8D%E7%94%A8%E8%B2%B4%E5%83%B9%E5%92%96%E5%95%A1%E6%A9%9F%E3%80%80%E9%81%94%E4%BA%BA%E7%A4%BA%E7%AF%84%E8%BE%A6%E5%85%AC%E5%AE%A43%E6%8B%9B%E6%B2%96%E6%9D%AF%E9%9D%9A%E5%92%96%E5%95%A1%E3%80%90%E6%9C%89%E7%89%87%E3%80%91

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