2017年7月12日 星期三

肉桂和桂皮

來源: 大眾養生網 大眾養生網

肉桂和桂皮一樣嗎

桂皮原產於牙買加群島一帶,和肉桂一樣同屬樟樹科,樹高約3米, 樹皮比肉桂厚且粗糙,顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀。 中國、緬甸、越南等地都生產桂皮,市場上將桂皮粉當作肉桂粉來 販賣是屢見不鮮的事情。

肉桂的主要成分

在我國種植的肉桂主要有3個品種:即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅 肉桂(黃油桂)和沙皮桂。以白茅肉桂品質好,含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛,其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同,如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛 8%-15%的丁香酚,而在桂葉中含有70%90%的丁香酚,肉桂 醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦,而不含丁香酚和肉桂醛。

應用

肉桂在使用時有片狀和粉狀。肉桂作為中藥和重要調味料已有悠 久的歷史,中醫書記載為:補命門火,平肝通四脈,引火歸元,有強 心、健胃、驅風邪止吐的效用。肉桂在製作中國的五香粉、印度咖喱粉等複合調味料中都是必備 的原料,主要用以去除腥膻,醃制泡菜、燉菜、煲湯。有的將肉桂片 製成精巧的湯匙,用來盛舀咖啡和紅茶,使其甘甜的香氣借此融入其中。肉桂粉不僅使用方便,而且在各種甜點中使用,會使甜點味道更 為香甜醇厚。肉桂樹脂精油也被廣泛用於食用香精、煙用及日化香精中。

1.植物來源:二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的乾燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。

2.外觀性狀:二者均為槽狀或捲筒狀。

肉桂:0.2~0.8cm。外表面灰棕色,稍粗糙,有的可見灰白色的斑紋;內表面紅棕色,略平坦,有細縱紋,劃之 顯油痕。質硬而脆,易折斷,斷面不平坦,外層棕色而較粗糙,內層紅棕色而油潤,兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味 甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。

桂皮:0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內表面紅棕色至黑棕色, 平坦,有極細縱紋,劃之無油痕。質硬而脆,易折斷,斷面平坦,外層灰色,內層紅棕色,兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛。以皮薄、香氣濃 厚者為佳。

3.所含成分:二者均含揮發油(主要成分為桂皮醛),肉桂約1%~2%;桂皮約1%,後者且含有丁香油酚等。

4.功能與主治:

肉桂:
辛、甘,大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽,引火歸源,散寒止痛,活血通經。用於陽痿,宮冷,腰膝冷痛,腎虛作喘,陽虛眩暈,目 赤咽痛,心腹冷痛,虛寒吐瀉,寒疝,奔豚,經閉,痛經。陰虛火旺者忌服,孕婦慎服。

桂皮:
辛,溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃,散風寒,通血脈。用於腹冷 胸滿,嘔吐噎膈,風濕痹痛,跌損瘀滯,血痢腸風。陰虛有火者忌服。

5.肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主;桂皮以菜肴佐料為主。使用時,如症見上述肉桂功能、主治者,可在菜肴中加入肉桂(但不及加入桂皮的湯、菜味),但“春夏為禁藥”;如只作菜肴佐料者,宜選桂皮,一般大型中藥店及中醫院均有出售,且價格便宜。

總結:肉桂厚,桂皮薄,肉桂色淺,桂皮色 深。我在調料鋪子裡的實際感覺,肉桂卷小,桂皮卷大。 肉桂味濃,桂皮味淡。 桂皮做菜燉肉,肉桂做咖啡、蛋糕。


通過上面的介紹,相信大家都知道了肉桂和桂皮不是一樣的,這兩種調味料還是有區別的,因此我們也學習了肉桂和桂皮的區別。肉桂和桂皮的不同相信大家都瞭解了,因此在烹飪不同的菜肴時,大家要選對合適的調味料,才能做出好吃的菜

肉桂調節血糖降膽固醇


最新研究發現,肉桂有助調節血糖、膽固醇,可以減低糖尿病患者吃糖的意欲。註冊中醫師鄭智仁說,肉桂有片狀和粉狀兩種,其功效相同,有補火助陽、散寒暖胃、止痛止瀉、溫經通脈等作用。
糖尿病是因胰島素分泌不足,無法降低血糖,促使胰島素分泌是克制糖尿病的方法。據報道,有英國研究指出,肉桂能改善血糖水平,增加胰島素敏感性。
臨床實驗顯示,二型糖尿病患者服用肉桂90天,空腹血糖值平均下降,同時更有助於調節膽固醇水平,降低糖尿病患者罹患心血管疾病、腎臟問題、神經損傷、心臟病及中風等相關併發症風險。
鄭醫師指出,中醫認為肉桂性熱,味甘辛,歸脾、腎、心、肝經。他續說,肉桂有過千年藥用歷史,多用作紓緩牙痛、減少尿道感染、止瀉等,亦醫治腎陽衰弱引起的虛喘心悸、寒痹腰痛或痛經等。
鄭智仁表示,內熱較重、咽喉腫痛、口乾舌燥、鼻子出血、出血性疾病、大便乾燥、患有痔瘡、目赤者及孕婦不宜食用肉桂而脾胃陽虛、食欲不振、腹部隱痛喜暖的人士即適宜食用。他建議以下食療︰

蘋果肉桂鬆餅
材料︰蘋果1個、牛奶 50 毫升、低筋麵粉75 克、發粉半茶匙、蛋 1隻、肉桂粉半茶匙,無鹽牛油 5 克,砂糖40克、鹽少量
製作︰
1. 將牛奶、全蛋液、約15克砂糖和少量的鹽混合,篩入低筋麵粉、發粉和肉桂粉攪拌均勻成麵糊。
2. 將約25克砂糖和1湯匙的水混和,以慢火煮溶,再放入無鹽奶油混合均勻,再放入蘋果片拌勻,續煮數分鐘至蘋果片變半透明。
3. 將平底鍋燒熱後,加入1大勺麵糊,攤成圓餅狀,用中小火煎至麵糊起泡後翻面,續煎1分鐘後盛出鬆餅。
4. 將焦糖蘋果片加在鬆餅上即成。
 肉桂有改善糖尿病作用

肉桂是一種常用的香料它曾是稀有及珍貴的,被認為是國王的禮物。今,肉桂價格便宜,可在每家超市買到,並為各種食品和食譜的材料 古今以來,它因其藥用特性而被受重視,現代科學也有足夠研究支援肉桂對健康的好處。
肉桂有兩種主要類型:
1. 錫蘭肉桂(Ceylon cinnamon):也被稱為真正的肉桂
2. 西亞肉桂(Cassia cinnamon):常見的品種,人們通常稱之為肉桂

肉桂是通過切割肉桂樹的莖製成的然後提取內樹皮並去除木質部分當它乾時,會形成捲曲的條狀物,稱為肉桂條這些條子可以磨成肉桂粉。科學家認為肉桂的複合辛納甲醛對健康和新陳代謝的影響最大,而且含有大量強效多抗氧化劑,具有抗炎作用,有助降低疾病風險可以改善心臟病的一些關鍵危險因素,包括膽固醇、甘油三酯和血壓。
肉桂最令糖友關注的就可以顯著改善胰島素抵抗,增加胰島素敏感性,降低血糖水平,另外,肉桂可以通過其他機制降低血糖。
首先,肉桂已被證明可以減少餐後葡萄糖量進入血液它通過干擾大量消化酶來減緩消化道中碳水化合物的分解。其次,肉桂中的化合物可以通過模仿胰島素對細胞起作用許多研究已經證實了肉桂的抗糖尿病作用,表明它可以降低10-29%的空腹血糖。
研究認為有效劑量通常為每天1-5克或不多於1茶匙肉桂
雖然肉桂健康許多益處吃適量是安全的,但吃得太多可能會導致肝臟或腎臟等副作用因此每天不宜超過5(1茶匙) ,最好分2-3次進食,吃後還要多飲水,病人也要如常遵循醫生指示服用糖尿病藥或注射胰島素主要治療

Nottingham x 香港中醫師23  ·

Cinnamon(肉桂)有溫通氣血散寒功效,適用陽虛引起既各種寒症、痛症。

手腳凍、凍瘡不外乎氣血不足,引起血液循環差引起,當然亦可夾瘀或其他較複雜問題引起。

Cinnamon(肉桂)除左可治療手腳凍、凍瘡,更可治療各種因陽虛引起既病症,如腹痛、經痛、腰痛等等。

用法:Cinnamon(肉桂)沖水飲,每次約10g,一般可緩解陽虛引起既各種不適。

但如果係氣血較不足或夾雜其他較複雜問題,就未必足夠或適用。有需要歡迎聯絡我,約返個時間睇下病🤓

有肉桂茶包🔥

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 移英自救系列

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